Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats. [...]

Operació de remenar amb molta cura la sopa de grans de quallada enzimàtica i xerigot durant un temps variable depenent de la textura i deshidratació que es vulgui obtenir, per ajudar a la sortida del líquid i evitar que els grans es tornin a ajuntar. [...]